始于盘石

圣埃米利永以丰沃的石灰岩而著称，位于此地的波蒂丝城堡（Chateau Boutisse）以一种当地的传统石造建筑为命名根源，与这片土地的风土相辉映。

「Boutisse」是一种粗糙的石材，以纵置方式堆叠成墙，其横切面「Bout」则外显于墙面。

数世纪以来的开采在这片土地上留下了印记，用「Boutisse」建造的建筑遍布于圣埃米利永，而富饶的石灰岩高原则造就了此处绝佳的风土特性。